Hygiène des repas: cuisiner en toute sécurité

Avant de vous mettre aux fourneaux, la première étape consiste à vous mettre au ménage ! En effet, vous pouvez avoir les meilleurs ingrédients au monde, ces derniers doivent avant tout être cuisinés dans un endroit propre. Voici une liste des endroits et objets à vérifier avant de concocter vos petits plats.

La première étape en cuisine consiste à vous laver les mains. D’après le Dr Frédéric Saldmann, spécialiste de l’hygiène, « si chacun se lavait correctement les mains, le nombre d’infections diminuerait fortement ». Il est aussi très important de bien vous sécher les mains, car les bactéries adorent l’humidité.

Bien nettoyer sa cuisine

Le plan de travail doit être impeccable ; c’est du bon sens mais qui n’a jamais vu un sac (à main, de course, de sport) posé à cet endroit ? Les sacs trainent par terre toute la journée, il ne faut donc pas les poser dans la cuisine. « De même, les éponges qui ont pour fonction de nettoyer, sont souvent très sales ! Il faut les changer régulièrement et les sécher correctement après chaque utilisation », assure le Dr Saldmann.

N’oubliez pas non plus les torchons, qui doivent être lavés très régulièrement. En ce qui concerne les planches à découper, préférez les modèles en verre car les microbes pullulent dans les rainures des modèles en bois.

Enfin, l’objet phare à nettoyer est le réfrigérateur : « Ce n’est pas parce que les germes ne sont pas visibles qu’il n’y en a pas. Vous devez donc laver votre réfrigérateur tous les quinze jours avec de l’eau javellisée ou vinaigrée ».

Laver, éplucher, les conseils pratiques

Une fois votre cuisine bien nettoyée, vous pouvez commencer  à préparer vos plats en pensant à bien éplucher vos fruits et légumes. « Ce simple geste permettrait de diviser par dix la quantité de pesticides contenue dans les fruits. La majorité des vitamines se situant à la périphérie du fruit, soyez radins, épluchez fin », poursuit l’auteur.

Pour les femmes enceintes non immunisées contre la toxoplasmose, il est recommandé de particulièrement bien laver les fruits et légumes et d’éviter la viande crue ou le fromage au lait cru.

Une bonne cuisson des viandes

L’un des plaisirs de l’été est de faire des barbecues. Si ce mode de cuisson est intéressant au niveau diététique, il est important de retirer à l’aide d’un couteau les morceaux de viande brûlés. D’après le Dr Saldmann « manger une croûte de brûlé de trois centimètres sur une viande, c’est comme fumer dix paquets de cigarettes ». Par ailleurs, l’auteur recommande de congeler la viande et le poisson si vous souhaitez les consommer crus afin d’éviter le taenia (ver solitaire) ou l’ anisakis, un parasite du poisson redoutable pour le tube digestif.

Bien conserver les aliments

Les boîtes de conservation hermétiques permettent d’éviter le gaspillage. Pourtant la règle serait plutôt de jeter : « Savoir jeter, c’est savoir se protéger. Plus on conserve un aliment, plus il contient de germes. Certains produits, comme la mayonnaise fraîche, représentent même un excellent bouillon de culture », poursuit le spécialiste.

A l’expression « mettre du coeur » dans sa cuisine, rajoutez quelques mesures d’hygiènes et vous vous régalerez sans danger.

Delphine Bourdet

Créé le 01 avril 2012

Sources : Interview du Dr Frédéric Saldmann, spécialiste des questions d’hygiène et auteur de l’ouvrage « On s’en lave les mains », aux éditions Flammarion (Mars 2007)