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Recettes irlandaises

Le Traditional Irish Breakfast : le repas le plus important pour les Irlandais!

Le déjeuner irlandais traditionnel est un repas incontournable pour quiconque désire s’initier aux mœurs irlandaises ! Connu sous le nom de Traditional Irish Breakfast, Full Irish Breakfast ou encore Irish Fry, il se compose essentiellement d’œufs, de bacon, de haricots et de saucisses. Sachez qu’il est extrêmement facile de cuisiner un tel petit-déjeuner, le plus important étant bien sûr de se coordonner afin que tout soit chaud au moment où le petit déjeuner sera servi.

Les ingrédients de base de ce petit déjeuner traditionnel sont les suivants :

  • Œufs
  • Tranches de Bacon
  • Saucisses irlandaises
  • Rondelles de boudin noir et/ou blanc (Black Pudding et White Pudding)
  • Brown Bread (pain brun traditionnel à base de céréales)
  • Porridge
  • Beurre
  • Thé Irlandais (Irish Breakfast Tea)
  • Café
  • Lait
  • Jus d’Orange

Préparation

  1. Pour démarrer, mettez les tranches de bacon crues dans une poêle, et faites chauffer. Il faut que ces tranches soient bien dorées avant de les disposer dans l’assiette.
  2. Profitez-en également pour faire cuire les petites saucisses irlandaises à feu doux. N’oubliez pas de les retourner au fur et à mesure de la cuisson.
  3. Dans le même temps, disposez dans la poêle des rondelles de Black Pudding et de White Pudding. Les faire revenir de chaque côté durant quelques minutes.
  4. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et des flocons d’avoine dans une casserole pour préparer le Porridge et placez la préparation dans des bols que vous pouvez assaisonner de sel, de sucre, de miel, de raisins secs ou de petits fruits, selon votre préférence.
  5. Prenez cette fois-ci une nouvelle poêle, et préparez-y des œufs au plat ou des œufs brouillés (au choix).
  6. Faites griller du Brown Bread, tartinez les toasts de beurre et coupez les si vous le souhaitez en forme triangulaire pour une jolie présentation. Préparez de l’Irish Breakfast Tea, ou du café selon votre convenance.
  7. Servez pour chacun un grand verre de jus d’orange.

Enfin, n’oubliez pas de placer sur la table du repas du beurre, de la confiture, des fruits et du pain frais!

 

Seafood Chowder: une soupe de poisson irlandaise

Le Seafood Chowder est une soupe à base de poissons et de fruits de mers et de légumes assaisonnés. Très nourrissante et particulièrement équilibrée, cette soupe est un met traditionnel, souvent servit dans les villages côtiers d’Irlande. Un véritable délice pour les papilles, c’est aussi un plat peu coûteux, qui permet de se réchauffer tout en se régalant !

Les poissons généralement utilisés pour le Seafood Chowder sont du saumon, du haddock, ou du colin, et sont souvent agrémentés de moules, de crevettes, ou autres fruits de mers très appréciés par les Irlandais. Le tout est ensuite cuisiné dans une base de pommes de terre, de céleri, de tomate et de champignons pour en faire un plat nutritif et équilibré, capable de caler les plus difficiles !

Les ingrédients (pour 6 personnes) Durée : 30 min

  • 1 litre de fumet de poisson
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 bâton de céleri
  • 300 g de champignons
  • 2 pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 tomates coupées en cubes
  • 1 pincée de safran (peut être remplacé par du Curcuma)
  • Sel
  • Poivre
  • 500 g de mélange de poissons et fruits de mer au choix (saumon, colin, cabillaud, haddock, moules, crevettes, etc…)

Préparation

  1. Lavez et émincez finement l’oignon, le céleri, les champignons.
  2. Faites-les ensuite revenir dans une grande poêle avec du beurre jusqu’à obtention d’un ensemble doré.
  3. Lavez pendant ce temps les 2 pommes de terre, et coupez-les en gros dès. Ajoutez-les ensuite à la poêle.
  4. Ajoutez-y ensuite le concentré de tomate, les tomates coupées en dés, le fumet de poisson, et salez légèrement.
  5. Faites bouillir durant 20 minutes, tout en ôtant régulièrement l’écume en surface.
  6. Lorsque les légumes semblent tendres, versez la moitié de la préparation dans un mixer, et réduisez le jusqu’à obtenir une préparation liquide, puis reversez la préparation mixée dans la mixture non mixée.
  7. Coupez ensuite le poisson et les fruits de mers en cubes, et ajoutez-les à la préparation.
  8. Laissez cuire à feu doux durant 20 minutes environ.
  9. Goûtez et assaisonnez

 

Le Fish and Chips : du poisson frais et des frites!

Le plus souvent, on vous proposera de choisir entre du flétan, de la morue (“cod” en anglais), du haddock ou encore de la raie.

Le fish and chips se déguste le plus souvent dans du papier journal, une barquette ou dans une assiette : tout dépend de votre envie! Il est également possible d’agrémenter votre plat d’une sauce. La plupart du temps vous seront proposés du vinaigre, ketchup, sauce tartare ou de la mayonnaise.

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • 4 bons filets de poisson (morue, raie, colin ou haddock)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 g de panure
  • 750  g de pommes de terre
  • De la salade de chou
  • 2 citrons
  • Quelques feuilles de salade
  • Vinaigrette

Préparation

  1. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en lamelles de sorte à leur donner la forme de frites.
  2. Faites-les ensuite frire à la friteuse durant 10 bonnes minutes.
  3. Entre temps, étalez du jaune d’œuf sur chaque côté de vos filets de poisson.
  4. Roulez ensuite dans la panure et faites-les frire (dans la friteuse ou à la poêle c’est au choix).
  5. Servez dans chaque assiette un filet de poisson, une portion de frite, un peu de salade avec la vinaigrette et de la salade de chou!

Irish Stew : un plat phare de la gastronomie irlandaise!

S’il y a bien un plat irlandais qu’il faut goûter, c’est l’irish stew ! Ce ragoût irlandais est un plat traditionnel très prisé de nos jours, et se sert dans la plupart des restos et Pubs d’Irlande (Il est d’ailleurs peu probable de croiser un Irish Pub qui ne le propose pas !).

Au-delà d’être un plat économique, c’est surtout un plat riche en saveurs et en goût. L’agneau se marie à la perfection avec les pommes de terre et les oignons, et la sauce réalisée est un vrai délice!

Les ingrédients de base de ce ragoût irlandais sont les suivants :

  • 5 kg de collier et côtes d’agneau
  • 1 kg de pommes de terre
  • 5 carottes
  • 500 g d’oignons
  • 25 g de persil
  • du thym
  • du sel
  • du poivre

Préparation de l’Irish Stew

  1. Remplissez une casserole d’eau et déposez-y l’agneau. Salez, poivrez et portez à ébullition.
  2. Puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre et les carottes. Faites de même avec les oignons.
  4. Retirez la viande et coupez-la en morceaux.
  5. Réservez la viande et laissez reposer le bouillon.
  6. Préchauffez votre four à 350 degrés.
  7. Étalez une couche de pommes de terre / carottes dans une cocotte allant au four. Parsemez-les de persil et de thym.
  8. Déposez ensuite une couche de viande et enfin une couche d’oignons.
  9. Salez, poivrez.
  10. Continuez dans cet ordre en utilisant un peu de tous les ingrédients à chaque fois.
  11. Terminez par une couche de pommes de terre.
  12. Retirez la graisse à la surface du bouillon et versez le dans la préparation.
  13. Couvrez d’aluminium puis déposez le couvercle de la cocotte.
  14. Enfournez environ 1h20. À servir très chaud !

Sticky Toffee Pudding : un pudding moelleux, riche en sucre !

Qu’on se le dise : le Sticky Toffee Pudding est à éviter pour ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne ! Il faut dire qu’entre les dattes et le caramel, ce pudding est un véritable piège ! Les irlandais adorent le consommer en dessert ou au goûter, accompagné d’une glace à la vanille (pour apporter un peu de fraîcheur !).

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le Pudding

  • 225 g de farine
  • 100 g de dattes fraiches hachées
  • 250 ml d’eau bouillante
  • 60 g de beurre
  • 170 g sucre roux
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 oeuf

Pour la  sauce

  • 65 ml de crème fraiche entière
  • 15 g de beurre
  • 60 g de sucre roux

Préparation

  1. Ébouillantez les dattes durant 30 minutes, puis mixez-les avec un fond d’eau.
  2. Ajoutez-y ensuite la vanille et le bicarbonate de soude. Mixez de nouveau
  3. Mélangez ensuite dans un saladier le beurre et le sucre. Ajoutez-y l’œuf battu, la farine, ainsi que votre préparation mixée à base de dattes.
  4. Vous devriez obtenir une pâte homogène, légèrement grumeleuse.
  5. Placez le tout dans un moule à pudding, couvrez le et faîtes cuire à la vapeur durant 1h30 (en plaçant un bol d’eau dans votre four).
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant chauffer dans une casserole la crème fraîche, le beurre et le sucre. Faîtes mijoter en tournant régulièrement. Vous devriez obtenir un caramel sirupeux.
  7. Servez votre pudding tiède nappé de la sauce!

Guinness Pudding : une recette bien irlandaise!

Envie d’épater vos amis et de revisiter la bière Guinness d’une façon gourmande ? Le Guinness Pudding est fait pour vous ! Il s’agit d’une préparation crémeuse à base de Guinness, de jaunes d’œufs, de sucre et de crème. Un véritable délice que les irlandais aiment déguster en dessert, au goûter ou à l’occasion de la fête de la Saint Patrick!

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 canette de Guinness
  • 200 g de crème fraîche
  • 150 g de chocolat pâtissier

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
  2. Pendant ce temps, faîtes chauffer dans une casserole la moitié de la Guinness et 150g de crème fraîche.
  3. Remuez jusqu’à ébullition douce puis coupez le feu.
  4. Ajoutez alors le chocolat et remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Rajoutez ensuite la préparation jaune d’œuf/sucre. Remuez continuellement pour empêcher le jaune de cuire.
  6. Remettez à cuire à feu doux. Le mélange devrait épaissir progressivement, après 10 minutes / un quart d’heure maximum.
  7. Placez ensuite la préparation dans des verres ou des bols. Recouvrez-les d’une pellicule plastique transparente (saran-wrap) et réservez au frigo pendant 1 heure.
  8. Pendant ce temps, portez à ébullition le reste de la Guinness dans une autre casserole. Laissez réduire 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Laissez ensuite refroidir.
  9. Dans un bol, mélangez la crème fraîche restante, le sirop de Guinness et 2 cuillères à soupe de sucre. Battez jusqu’à obtention d’une sorte de chantilly.
  10. Il n’y a plus qu’à sortir vos bols du frigo et décorer votre pudding de chantilly !

 

Sources:
Pour les recettes et images: https://www.guide-irlande.com/
Photo du Irish Breakfast: https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=17664006

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